La gastronomía mexicana es una de las más ricas por su colorido, aroma y sabor; la UNESCO la ha nombrado patrimonio cultural intangible del mundo. Uno de sus platillos más finos y vistosos son los chiles en nogada.
El mole negro y los chiles en nogada son los platillos icónicos de la gastronomía poblana. Los chiles en nogada sólo se pueden degustar en los meses de agosto y septiembre, que es cuando se encuentran disponibles todos los ingredientes.
Historia de los chiles en nogada
La historia de este platillo se remonta al año de 1821, cuando después de que Agustín de Iturbide firmó con Juan O`Donojú los Tratados de Córdoba, en esa ciudad, con lo cual se lograba la independencia de México, un sueño anhelado por once años.
En el artículo 1 de los Tratados de Córdoba dice: "Esta América se reconocerá por nación soberana e independiente, y se llamará en lo sucesivo imperio mexicano". Es decir Agustín de Iturbide le dio independencia, bandera y nombre al nuevo país.
A su regreso pasó por la ciudad de Puebla, donde anteriormente se había impreso el Plan de Iguala y ahora las monjas del convento de santa Mónica de la Orden de San Agustín, quisieron agasajar al libertador de México, aprovechando que era su santo el 28 de agosto.
Decidieron hacer un nuevo guiso que tuviera los tres colores representados en la bandera creada por Agustín de Iturbide, que simbolizaban las Tres Garantías.
- El blanco, simboliza la religión. Se obtuvo con la nogada, que a su vez se hace a partir de la crema nuez.
- El verde, simboliza la libertad y la independencia, se obtiene en en el platillo por medio del chile poblano y el perejil.
- El rojo, que simboliza la unión, se da en el platillo por medio de la granada.
Esto hace de los chiles en nogada un platillo nacionalista, lleno de simbolismo; además de lo sabroso que resulta para los paladares más exigentes al combinar, lo dulce con lo salado.
Forma de preparar los chiles en nogada en tres pasos
Ingredientes:
10 Chiles poblanos.
1/4 carne de res molida.
1/4 carne de cerdo molida.
150 gramos de almendras limpias.
150 gramos de nueces limpias.
200 gramos de queso doble crema.
1 granada.
1 manzana picada.
1/2 litro de crema.
3 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
Perejil.
Un poco de azúcar.
Sal
Pimienta.
Agua.
Procedimiento
- Se preparan los chiles: se asan, se meten en una bolsa de plástico, se pelan, desvenan y quitan las semillas.
- Se prepara el relleno: en el sartén se pone el aceite de oliva, se acitrona la cebolla y el ajo; posteriormente se agregan las carnes, cuando están fritas se pone las almendras y media taza de agua. Una vez cocida se adiciona la manzana, la crema, sal y pimienta. Este picadillo se introduce en los chiles.
- La nogada se prepara así: las nueces de Castilla, se mojan, se pelan y se licúan con una taza de crema, 100 gramos de almendra y el queso doble crema. Se sazonan con sal y azúcar. Se bañan los chiles y se adorna con granos de granada y perejil.
¡Viva México! ¡Viva Agustín de Iturbide!
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