Por José Omar Tinajero Morales La gastronomía mexicana es una de las más ricas por su colorido, aroma y sabor; la UNESCO la ha nombrado patrimonio cultural intangible del mundo. Uno de sus platillos más finos y vistosos son los chiles en nogada. El mole negro y los chiles en nogada son los platillos icónicos de la gastronomía poblana. Los chiles en nogada sólo se pueden degustar en los meses de agosto y septiembre, que es cuando se encuentran disponibles todos los ingredientes. Historia de los chiles en nogada La historia de este platillo se remonta al año de 1821, cuando después de que Agustín de Iturbide firmó con Juan O`Donojú los Tratados de Córdoba , en esa ciudad, con lo cual se lograba la independencia de México, un sueño anhelado por once años. En el artículo 1 de los Tratados de Córdoba dice: "Esta América se reconocerá por nación soberana e independiente, y se llamará en lo sucesivo imperio mexicano". Es decir Agustín de Iturbide le dio independencia,...